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Quelques recettes japonaises simples

Pour les adeptes de cuisine japonaise, voici quelques recettes très simples à réaliser.

Aona no ohitashi

Pour cette recette, vous pouvez utiliser n'importe quels légumes-feuilles (aona) de saison, du type épinards, shungiku (feuilles de chrysanthème comestible), komatsuna (épinards japonais), ...
Ingrédients (pour 4 personnes) :

Etapes de la recette :
  1. Nettoyer correctement les légumes-feuilles, puis les cuire à l'anglaise (en japonais irodome).
  2. Essorer les légumes, les arroser de koikuchi-shōyu puis les essorer à nouveau (en japonais shōyu-arai).
  3. Couper les légumes en bouchées (environ 3cm).
  4. Préparer la sauce : mélanger, dans un bol, le bouillon dashi et le koikuchi-shōyu.
  5. Mettre les légumes dans la sauce, ajouter le katsuobushi puis mélanger.
  6. Disposer sur un plat et ajouter une pyramide de katsuobushi par-dessus (en japonais tenmori).

Kashi no yuzugoshō yaki

Le bouillon pour pâtes mentsuyu permet de cuisiner facilement à la façon teriyaki. Pour les finitions, on ajoute du yuzugoshō, une pâte de poivre japonais (goshō) et de yuzu (agrume), pour augmenter la saveur du plat.
Ingrédients (pour 4 personnes) :

Etapes de la recette :
  1. Laver à l'eau puis essuyer les cuisses de poulet. Saler puis laisser reposer 15 minutes.
  2. Essuyer de nouveau les cuisses puis les couper en deux.
  3. Dans une petite quantité d'huile, faire revenir la viande côté peau.
  4. Quand la peau est colorée, retourner la cuisse pour cuire côté chair. Quand le poulet est cuit, ajouter le jus de cuisson et laisser réduire.
  5. Ajouter alors le yuzugoshō et mélanger l'ensemble.
  6. Couper en bouchées et disposer sur un plat.

Shira-ae

C'est un plat de légumes mélangés à une pâte de tōfu. L'astuce est de bien essorer le tōfu pour faire une pâte épaisse.
Ingrédients (pour 4 personnes) :

Etapes de la recette :
  1. Couper le brocoli et les carottes en lanières.
  2. Préparer le bouillon, le mettre dans une casserole et y faire mijoter les légumes.
  3. Préparer la pâte. Chauffer le tōfu au micro-onde (500W) pendant 1 à 2 minutes, laisser refroidir puis essorer. Mettre le tōfu dans un mortier et le piler. Ajouter les autres ingrédients et mélanger.
  4. Passer les légumespuis les étaler sur un plateau pour les faire refroidir.
  5. Mélanger la pâte et les légumes.

Nikujaga

C'est un ragoût de bœuf et de pommes de terre. La viande de bœuf est assez fragile, c'est pourquoi il faut la mettre à mijoter avec les légumes sans la faire revenir au préalable. N'hésitez pas à avoir la main un peu lourde sur le sake, l'alcool s'évaporant à la cuisson. Le jus de cuisson va réduire, surveillez donc bien vers la fin pour que le plat ne brûle pas.
Ingrédients (pour 4 personnes):

Etapes de la recette :
  1. Eplucher les pommes de terre, l'oignon et la carotte et les couper en morceaux.
  2. Faire bouillir le konjac quelques minutes puis l'égoutter.
  3. Faire chauffer l'huile dans une marmite, et y faire revenir les légumes et le konjac, jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent translucides.
  4. Ajouter le sake et l'eau. A l'ébullition, écumer puis ajouter la viande. Cuire à feu vif jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
  5. Ajouter le sucre et faire mijoter 5 minutes. Ajouter le shōyu et recouvrir d'un couvercle flottant en aluminium.
  6. Faire mijoter jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de jus. Servir.

Kinpira gobō

Ce sont des légumes-racines comme le gobō (bardane) et/ou la carotte, cuits dans une sauce à base de sucre et de shōyu.
Ingrédients (pour 4 personnes):

Etapes de la recette :
  1. Pelez les légumes et coupez-les en lamelles d'environ 5 cm de long et 3 mm de large.
  2. Chauffez l'huile dans une poêle sur feu moyen et faites frire les lamelles de légumes.
  3. Quand ils deviennent translucides, couvrez la poêle et laissez cuire 2 à 3 minutes sur feu doux.
  4. Enlevez le couvercle quand les légumes sont cuits, mais encore un peu fermes. Ajoutez le sucre, le shōyu et laissez réduire la sauce sur feu moyen.